La cuisine dans le sud-est du pays

La cuisine dans le sud-est du pays a été réglée par les immigrants anglais qui viennent des îles du Caraïbe. Ils ont apporté leurs Johnny cakes et boulettes qui ont été chaleureusement accueillis dans le répertoire culinaire national, avec leurs noms plus ou moins intacte « yaniqueques et domplín ».

Le sud-ouest de la République Dominicaine a beaucoup d’influence en provenance d’Haïti son voisin, et quelques-uns des plats là-bas reflète cela. Un exemple est le « Chen chen », un pudding savoureux à base de semoule de maïs, qui est en relation étroite avec la favorite haïtienne « maizmoulou ».

Les vallées des hautes terres centrales sont les gros cultivateurs et consommateurs de légumes. En plus des produits définitivement non tropicaux comme les fraises et les pommes, la zone de Constanza est célèbre pour son tubercule inhabituel appelé « créole céleri-rave, ‘cepa de apio » en espagnol. Cette racine délicatement aromatisé peut être consommé comme un «mangú» ou une soupe crémeuse. Une autre soupe de légume préféré en République Dominicaine est le ‘crema de auyama’ ou la crème de courge.

Les racines indigènes du peuple dominicain sont toujours proclamées, mais leur héritage sur la tradition culinaire est une exception notable. Le pain de manioc « casabe » est toujours faite de façon traditionnelle dans plusieurs régions du pays. C’est un accompagnement populaire pour le sancocho et les autres ragoûts et soupes, comme le riz à base d’asopao.

L’héritage africain du pays se trouve principalement dans des plats comme les « mondongo (ragoût de tripes) et mofongo », la purée de bananes plantains frites à l’ail et la couenne de porc qui généralement servi dans un pilon et un mortier dans de nombreux restaurants dominicains.

Les autres recettes internationales se sont infiltrées dans les cuisines dominicaines. Ceux-ci comprennent le ventilateur chinois « chow » qui se réincarne en Dominicaine « chofán », et des pâtes italiennes qui sont préparé avec une touche dominicaine sans aucun doute. L’influence du Moyen-Orient est également présente sous la forme de «quipes» (kibbes) et ‘tipili’ (taboulé), à la suite d’une importante migration du Liban, la Syrie, la Jordanie et la Palestine en République dominicaine.

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Par Rindra / Editor

Suivrerindra
le Mar 25, 2017

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